麻辣烫源于四川乐山,最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。
麻辣烫源于四川乐山,最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。
麻辣烫的吃法:
1、涮
将食材用料夹好,在锅中烫熟。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等。
2、煮
把食材投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
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